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Cocina de la Patagonia

Costillar de cordero a la salvia

Ingredientes:

1 Costillar de cordero
2 Cebollas grandes
2 Vasos de vino tinto
1 Taza de pan rallado
Perejil, salvia
2 Dientes de ajo
30 gramos de almendras
3 Huevos
50 gramos de queso rallado

Preparación:

  • Desgrasar parcialmente el costillar y separar la carne de los huesos conservando la estructura del conjunto. Salpimentar, colocar en una asadera, agregar las cebollas cortadas en cubos, el vino y un vaso de agua. Cocinar durante 20 minutos en horno caliente.
  • Entretanto, picar dos ramitos de perejil y unas 10 hojas de salvia. Licuar ambas hierbas con el pan rallado, las almendras, los huevos, el queso y los dientes de ajo.
  • Retirar el costillar del horno. Cubrirlo con la preparación anterior y terminar la cocción en horno fuerte.
  • Reservar la carne en lugar caliente. Agregar un chorro de agua a la asadera y reducir el fondo de cocción raspando bien las adherencias. Al final agregar algunas hojas de salvia.

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