Patagonia, 16 de Febrero de 2019
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Cocina de la Patagonia

La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. En la montaña los platos típicos están elaborados a base de trucha, salmón, ciervo y platos traídos por los inmigrantes de Europa Central: Chucrut, Raclette, Fondue, entre otros. También tuvo cierta influencia la comida de los aborígenes mapuches, el ejemplo más conocido es el curanto. La zona central tiene un elemento fundamental para las comidas: el cordero, lo mismo para la costa atlántica que además tiene gran preponderancia los frutos de mar. Y, en Chubut, la famosa torta galesa. Amigos de toda nuestra Patagonia ya nos están enviando sus recetas, anímese a cocinarlas y si tiene alguna sugerencia para compartir, escríbanos. ¡Buen provecho!

Piernita de capón con sidra

Ingredientes: Pierna de capón o cordero: 1 Sidra: 1 botella Cebollas chicas: 1/2 kg. Cebollas grandes (picadas finas): 2 Manzanas verdes ácidas: 1 kg. Azúcar: 1/2 taza Orégano: 1 pizca Aceite: cantidad necesaria Ajo: 4 dientes Sal y pimienta a … Sigue leyendo →

Empanadas agridulces de pollo

Ingredientes: 12 discos de empanadas 2 pechugas de pollo hervidas 2 cebollas 1 tomate 1/2 ají verde 1 membrillo 1 manzana verde 1 durazno 4 cucharadas de caldo de gallina 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de paprika 1 pizca … Sigue leyendo →

Caldillo de congrio

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de congrio 1 kilo de papas 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 2 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de azúcar 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar … Sigue leyendo →

Hongos en escabeche

Ingredientes: Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg. Ajo: 3 dientes Cebollas medianas en juliana: 3 Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3 Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1 … Sigue leyendo →

Soufflé de chocolate con especias

Ingredientes: 200 gramos de manteca 160 gramos de azúcar 120 gramos de chocolate amargo de buena calidad 80 gramos de harina 5 huevos 160 cc. de leche 1 cucharadita de canela 1 pizca de pimienta, jengibre y nuez moscada Preparación: … Sigue leyendo →

Costillar de cordero a la salvia

Ingredientes: 1 Costillar de cordero 2 Cebollas grandes 2 Vasos de vino tinto 1 Taza de pan rallado Perejil, salvia 2 Dientes de ajo 30 gramos de almendras 3 Huevos 50 gramos de queso rallado Preparación: Desgrasar parcialmente el costillar … Sigue leyendo →

Paté de Salmón

Ingredientes: Salmón sin piel ni espinas, 1 kg. Mayonesa, 1 kg. Ajo, sin el centro, 1 diente Hojas de albahaca fresca, 2 Limón exprimido, 1 Sal y pimienta a gusto. Preparación: Colocar el salmón en una fuente y cocinar en … Sigue leyendo →

La nueva cocina patagónica

  Más de una vez nos han preguntado: ¿Existe una cocina patagónica? Y a esa pregunta respondemos que sí, porque encontramos que evidentemente hay un sello regional propio en la utilización de elementos como el jabalí, la trucha o el … Sigue leyendo →

Crepes del bosque

  Nuestra lectora y socia del Club Patagonia, Lola Quintiero, nos envía esta receta de un exquisito postre, que queremos compartir hoy con Uds. Ingredientes: Para la masa de los crepes Leche 150 cc Harina 80 grs. Huevos 2 unidades … Sigue leyendo →

Dulce de calafate

El calafate es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de la Patagonia. En esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández aprenda como hacer de … Sigue leyendo →

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