Ingredientes: 8 medallones de ciervo 8 bayas de enebro 8 granos de pimienta negra 4 cucharadas de licor de cereza (kirsch) 100 gramos de uvas negras ¾ litro de fondo de caza (ver más abajo) ¼ litro de vino tinto…
Cocina de la Patagonia
La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. En la montaña los platos típicos están elaborados a base de trucha, salmón, ciervo y platos traídos por los inmigrantes de Europa Central: Chucrut, Raclette, Fondue, entre otros. También tuvo cierta influencia la comida de los aborígenes mapuches, el ejemplo más conocido es el curanto. La zona central tiene un elemento fundamental para la gastronomía: el cordero, lo mismo para la costa atlántica que además tiene gran preponderancia los frutos de mar. Y, en Chubut, la famosa torta galesa. Amigos de toda nuestra Patagonia ya nos están enviando sus recetas, anímese a cocinarlas y si tiene alguna sugerencia para compartir, escríbanos. ¡Buen provecho!
Una sencilla preparación, que respeta por entero el sabor rústico e inigualable de los hongos. Puede prepararse con cualquiera de las variedades que se consiguen en el mercado, aunque los ideales son los de pino. Ingredientes: 6 hongos silvestres grandes…
Para esta ocasión hemos tomado esta receta facilísima del libro La Cocina Ovina, de Olga Ester Gorriti. Los ingredientes son muy comunes, y salvo el cuidado de encontrar una buena muestra de cordero patagónico, no tiene dificultades. Ingredientes (Para 6…
Ingredientes: Pierna de capón o cordero: 1 Sidra: 1 botella Cebollas chicas: 1/2 kg. Cebollas grandes (picadas finas): 2 Manzanas verdes ácidas: 1 kg. Azúcar: 1/2 taza Orégano: 1 pizca Aceite: cantidad necesaria Ajo: 4 dientes Sal y pimienta a…
Ya habíamos presentado la receta de la torta galesa preparada a la manera patagónica. Quedaba pendiente la original, que también tiene un importante número de seguidores en nuestras tierras. Le agradecemos a Alison Sears de Wales por su valioso aporte.…
Ingredientes 1 Trucha limpia de dos kg. 2 Cebollas cortadas en juliana. 1 Morrón rojo cortado en tiritas. 3 zanahorias fileteadas. 50 gr. de manteca. Sal, pimienta y ají molido a gusto. Preparación Colocar la manteca en una sartén profunda,…
Para soñar con el verano que se acerca, le proponemos esta combinación ideal de colores y sabores. Es una idea, sólo para inspirar su propia creatividad a la hora de elegir las frutas que finalmente irán a su mesa.... Ingredientes…
Seguimos con las recetas del libro Guía de Recetas de la Patagonia Erótica, de René Casamiquela. Nuestra propuesta de este mes incluye frutos de mar, un producto típico de la Patagonia Atlántica. Es muy fácil, hágala hoy mismo y disfrute…
Un trago de licor de Calafate es ideal para esas tardes de invierno heladas en que el viento trae reminiscencias glaciales... por eso Patagonia-argentina.com eligió esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández. Ingredientes Calafate…
Para este invierno, qué mejor que un rico plato caliente. Le presentamos la receta del Conejo al escabeche, una de las perlas gastronómicas del sur, codiciada por locales y turistas. Ingredientes 1 conejo grande trozado 2 cebollas grandes cortadas en…
La tradición del curanto Cuando llegamos al poblado de Colonia Suiza, nos encontramos con una historia de movimientos, de cambios, de arraigos y desarraigos, de pertenecer y no pertenecer, con la historia del hombre que busca donde quedarse y construir su…
Ingredientes: Salmón sin piel ni espinas, 1 kg. Mayonesa, 1 kg. Ajo, sin el centro, 1 diente Hojas de albahaca fresca, 2 Limón exprimido, 1 Sal y pimienta a gusto. Preparación: Colocar el salmón en una fuente y cocinar en…
Ingredientes: 12 discos de empanadas 2 pechugas de pollo hervidas 2 cebollas 1 tomate 1/2 ají verde 1 membrillo 1 manzana verde 1 durazno 4 cucharadas de caldo de gallina 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de paprika 1 pizca…
Del libro “Guía de recetas de la Patagonia Erótica”, recientemente publicado por René Casamiquela, tomamos la siguiente receta. Una delicia para ponerle calor al inicio del otoño.Ingredientes:½ kilo de pulpitos 1 lata de morrones½ vaso de cognac 1 cucharadita de…
El calafate es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de la Patagonia. En esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández aprenda como hacer de…
Respondiendo a pedidos de nuestros visitantes, incluimos esta vez una receta con carne de ciervo colorado, junto con algunos datos sobre esta especie. Nuestra fuente sigue siendo la Guía Patagónica, recetas y otras yerbas, de René Casamiquela. El ciervo coloradoLos…
Tomamos otra receta del libro Guía de recetas de la Patagonia Erótica, de René Casamiquela, esta vez con un agregado: un breve poema de Leda Garrafa, que acompaña con sus textos muchas de las recetas de este libro. El autor…
(6 personas) Ingredientes 1 pierna de cordero 1 cebolla 100 gr. de panceta 100 gr. de hongos secos 1 pote de crema 3 vasos de vino borgoña 1 frasco de dulce de rosa mosqueta (aproximadamente 200 gr.) sal y pimienta…
Una receta de La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández, que recrea los sabores de la miel y el algarrobo, perfecta para disfrutar en los inicios de la primavera. Ingredientes Harina 1 kg. Agua 250 cc. Miel 100…
Una receta con mucho sabor y aroma. La tomamos del libro Comer en Patagonia de Javier Perret y Mónica Bonfico. Pruébela, es muy fácil y quedará como un chef profesional! Ingredientes: 1 ½ de cordero 5 cebollas medianas 6 dientes…
Esta riquísima torta combina los sabores típicos de Río Negro, el chocolate y las manzanas, con el toque especiado de la canela y la nuez moscada. Una delicia, se la mire por donde se la mire. ¡Gracias, Betty! Ingredientes: 150…
Ingredientes para cuatro personas : - 1 merluza de 1 ½ Kg. - 500 gr. de piñones - 12 espárragos tiernos de río - 4 dientes de ajo - 1 cebolla mediana - 8 rosas mosquetas(si están secas, hidratar 24…
Esta receta es muy fácil de hacer, especial para el verano. Ingredientes para 4 porciones: - 4 rodajas de salmón de mar de unos 250 grs. cada una. - 1 cebolla grande picada muy finita - 1 cucharada de perejil…
Nuestra lectora y socia del Club Patagonia, Lola Quintiero, nos envía esta receta de un exquisito postre, que queremos compartir hoy con Uds. Ingredientes: Para la masa de los crepes Leche 150 cc Harina 80 grs. Huevos 2 unidades…
Ingredientes: Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg. Ajo: 3 dientes Cebollas medianas en juliana: 3 Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3 Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1…
Desde el frío del invierno austral, les proponemos esta receta para calentar el cuerpo y el corazón! Ingredientes: 1 Pierna de cordero deshuesada 100 gramos de hongos secos 1/2 vaso de jerez 100 gramos de jamón cocido 50 gramos de…
Una exquisita receta para compartir. No hay mejor excusa para reunir a seres queridos que una fuente con delicioso queso caliente y detalles de sabor. Ingredientes para 4 personas Queso gruyere 400grs. Queso de campo 200 grs. Queso ahumado 200…
Le presentamos esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de Jesús Fernández, para que su paladar lo traslade a nuestra tierra tan sólo con el sabor de un bocado de Charqui de ciervo... Ingredientes: Pulpa de ciervo…
Ingredientes: 2 kg. de mejillones 2 zanahorias chicas cortadas en rodajas finas 1 cebolla picada 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de manteca 1 diente de ajo chico picado muy fino perejil picado sal, pimienta, laurel, tomillo Preparación: Limpiar…
Le presentamos hoy esta receta que lleva un poco más de tiempo de cocción que lo habitual, pero que seguramente tendrá un resultado fuera de lo común. Anímese, invite a unos amigos y disfruten esta entrada junto con un buen…
Ingredientes: 250 gr de frutos rojos (frutillas, grosellas, frambuesas, cassis, etc.) 3 duraznos 4 damascos 1 botella de vino espumante rosado Jugo de limón 300 gr de azúcar ½ litro de agua Unas hojas de menta Preparación: Limpiar las frutas…
Patagonia-argentina.com le convida esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de Jesús Fernández, para que hasta los paladares más exigentes puedan darse el gusto de saborear este excepcional plato agridulce. Ingredientes: Carré de cerdo 1 Mostaza 1…
Más de una vez nos han preguntado: ¿Existe una cocina patagónica? La respuesta es rotundamente sí, porque encontramos que evidentemente hay un sello regional propio. La “nueva cocina patagónica” es un movimiento que se propone una verdadera revolución culinaria,…
Una mermelada muy suave y perfumada, puede hacerse con edulcorante o simplemente aprovechando el sabor de las frutas. Está en la Guía Patagónica, recetas y otras yerbas de René Casamiquela. Es muy fácil, pruébela. Antes de empezar, algunas consideraciones generales…
El corderito patagónico es emblemático de la región. Su sabor y textura son incomparables. Le presentamos hoy esta receta fácil y sabrosa para que deguste las exquisitas costillitas. (Rinde 4 porciones) Ingredientes: 6 costillitas de cordero 1 diente de ajo…
Rinde 6 porciones Ingredientes: 6 costillas de cordero 3 cdas. de aceite 1 cebolla 50 g. de manteca 2 zanahorias 2 cdas de salsa Ketchup 100 g. de champignones u hongos secos remojados sal y pimienta 1 cubito de caldo…
Les presentamos esta refinada salsa, extraída del libro "Guía Patagónica, recetas y otras yerbas", de René Casamiquela. Puede prepararse con los frutos del cassis tal como los compra en alguno de los pueblos cordilleranos de la Patagonia, o bien con…
Ingredientes Filetes finos de cordero ¾ kg Papas hervidas y pisadas 2 Cebolla 1 Morrón 1 Ajo ½ cabeza Puré de tomate 1 lata Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Preparación Estirar los filetes con un pisacarne, condimentarlos con…
Llegan las fiestas y en el sur del mundo florecen las recetas importadas de la lejana Europa. Aquí les proponemos una delicia dulce, herencia de ancestros alemanes, aportada por una socia de Puerto Montt, Chile. Ingredientes (para 2 cakes) 250…
Aunque hace falta un poco de tiempo y un lugar adecuado nos parece interesante incluir en nuestro recetario este sabroso corderito al asador. No faltará la oportunidad para hacerlo... Ingredientes: 1 cordero entero, salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají…
Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de congrio 1 kilo de papas 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 2 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de azúcar 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar…
Una lectora nuestra, y ahora colaboradora, nos ha enviado esta receta que compartimos con ustedes. Ana María Camejo nació en Río Gallegos, Santa Cruz, y vivió siempre ligada al campo patagónico. Aprendió a cocinar viendo a su madre y…
Patagonia-argentina.com ha seleccionado para Ud. esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo de Jesús Fernández. Una delicia, con pocos ingredientes y muy fácil de preparar!Ingredientes: Lomito de ciervo 1 Cebollas picadas y salteadas en aceite de oliva…
Otra receta exclusiva de Patagonia-argentina.com. Hoy le presentamos una delicia especial: un trago largo que lo transportará, con su frescura y sus colores, a una de las maravillas patagónicas. Ingredientes: Piña colada (puede reemplazarse por crema de coco, si se…
Ingredientes 1 Pierna de cordero grande 200 grs. de panceta ahumada 100 grs. de queso roquefort 100grs. de crema de leche Perejil y pimentón Ají Molido Sal y pimienta a gusto Preparación Golpear bien la pierna de cordero, en caso…
Este exquisito plato regional es ideal para ser saboreado en los albores del otoño. Convide a su paladar con algo de la esencia fueguina por medio de esta receta extraída del libro La cocina del fin del mundo de Jesús…
El mar siempre es fuente de riquezas, también en cuanto a gastronomía se refiere. En esta oportunidad, nos deja asombrados con un sabroso arrollado exquisitamente condimentado. Ingredientes para la masa: 20 cucharadas soperas colmadas de harina 25 grs. de levadura…
La famosa torta galesa o negra al contrario de lo que su nombre parece indicar, no vino de Gales. En realidad, es todo un símbolo de la fuerza con la que los primeros colonos galeses que llegaron al Valle del Río…
Pocos pero selectos ingredientes para esta receta exclusiva de Patagonia-argentina.com que hoy le presentamos. Una trucha, emblemática de nuestros lagos, algunos hongos secos y un poco de excelente champagne de las zonas frías, y a disfrutar de un sabor muy…
Para paladares exigentes, nada mejor que un buen pescado preparado con la magia de la cocina del fin del mundo. Un plato de elaboración accesible e ideal para cualquier estación del año. Ingredientes: 1 kg de róbalo 50 grs de…
Ingredientes: 200 gramos de manteca 160 gramos de azúcar 120 gramos de chocolate amargo de buena calidad 80 gramos de harina 5 huevos 160 cc. de leche 1 cucharadita de canela 1 pizca de pimienta, jengibre y nuez moscada Preparación:…
Esta receta responde a especiales pedidos de nuestros visitantes. Encontrará aquí una deliciosa y muy fácil opción para la tarta de frambuesas, con una masa algo diferente. Ingredientes para la masa 250 gr. de manteca 250 gr. de azúcar 1…
Para estas fiestas nada mejor que acercarse a la Patagonia de la mano de uno de sus sabores más clásicos: un buen pan dulce. Patagonia-argentina.com trae de regalo esta espectacular receta de Recetasgratis.com. Ingredientes: 1 kg de harina. 50 gs…
Un clásico de la cocina mediterránea también tiene asidero en la Patagonia. Un plato sabroso y siempre efectivo. ¡Pruébelo y lo comprobará! Ingredientes: Camarones de mar (pelados) 1/2 kg. Ajo 2 dientes Caldo 1 taza Pimentón dulce 1 cucharadita Vino…
Una receta rendidora, tomada del recetario La cocina ovina de Olga Ester Gorriti. El cordero preparado de esta forma no tiene tanto contenido de grasa como en otras formas de cocción. Ingredientes: Pierna o paleta de cordero 1 cebolla 50…
Ingredientes: 1 Costillar de cordero 2 Cebollas grandes 2 Vasos de vino tinto 1 Taza de pan rallado Perejil, salvia 2 Dientes de ajo 30 gramos de almendras 3 Huevos 50 gramos de queso rallado Preparación: Desgrasar parcialmente el costillar…
Si es fin de año, es tiempo de festejos, tiempo de galas. Por eso hemos seleccionado esta receta de Alta Cocina Patagónica, firmada por el chef Edgardo Casas, del Hotel Los Ñires, Ushuaia. Ingredientes para el relleno Centolla 600 gr.…
Aromas de la tierra, profunda frescura de los bosques patagónicos y suave consistencia de espuma son los puntos sobresalientes de este plato regional, ideal para saborear en el otoño que comienza. Ingredientes 150 g. de hongos secos.200 g. de champiñones…
Tomado del libro La cocina ovina, de Olga Gorriti, este plato tiene todo el sabor del cordero patagónico combinado con el perfume y los colores de las verduras que Ud. quiera ponerle. Ingredientes (5 porciones)Para armar las brochettes: 1 pierna…
Le presentamos hoy esta receta muy simple para cocinar la corvina. Ideal para hacerla junto a la playa, guardando todo el sabor del pescado fresco. Ingredientes: 1 corvina 200 gr. de manteca Jugo de 5 limones 2 dientes de ajo…
La Torta Galesa, al contrario de lo que su nombre parece indicar, no vino de Gales. En realidad, es todo un símbolo de la fuerza con la que los primeros colonos galeses que llegaron al Valle del Río Chubut enfrentaron…
Nuevamente un sencillo, sabroso y económico plato para nuestros lectores y cocineros. Un postre para saborear después de la cena o bien para la hora del té. ¡Manos a la obra! Ingredientes: Manzanas verdes 4 Kg. Harina 0000 800 grs.…
Desde los bosques patagónicos le traemos un postre exquisito que embriagará sus sentidos. ¡Prepárese para disfrutarlo! Ingredientes: 1/4 de kilo de frambuesas½ taza de azúcar¾ taza de crema batida 1 cucharada de gelatina 1 cucharada de cognac gotas de vainilla…
Esta delicia patagónica despertará todos sus sentidos. Y como siempre, le acercamos recetas fáciles de preparar e irresistibles para saborear. Ingredientes: 1 Salmón cocido (sin importar el tamaño) y desmenuzado 1 Morrón cortado bien chiquito 1 Zanahoria rallada 2 Huevos…
La frambuesa es un fruto del bosque, un fruto de sabor seductor que bien podría haber sido la mal llamada manzana que llevo a la perdición al paladar de Adán... En esta edición una versión, extraída del libro La cocina…