Tortilla de hongos silvestres

Una sencilla preparación, que respeta por entero el sabor rústico e inigualable de los hongos. Puede prepararse con cualquiera de las variedades que se consiguen en el mercado, aunque los ideales son los de pino. Ingredientes: 6 hongos silvestres grandes…
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Cordero de la Comarca

Para esta ocasión hemos tomado esta receta facilísima del libro La Cocina Ovina, de Olga Ester Gorriti. Los ingredientes son muy comunes, y salvo el cuidado de encontrar una buena muestra de cordero patagónico, no tiene dificultades. Ingredientes (Para 6…
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Piernita de capón con sidra

Ingredientes: Pierna de capón o cordero: 1 Sidra: 1 botella Cebollas chicas: 1/2 kg. Cebollas grandes (picadas finas): 2 Manzanas verdes ácidas: 1 kg. Azúcar: 1/2 taza Orégano: 1 pizca Aceite: cantidad necesaria Ajo: 4 dientes Sal y pimienta a…
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Tartas Galesas

Ya habíamos presentado la receta de la torta galesa preparada a la manera patagónica. Quedaba pendiente la original, que también tiene un importante número de seguidores en nuestras tierras. Le agradecemos a Alison Sears de Wales por su valioso aporte.…
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Trucha Rellena

Ingredientes 1 Trucha limpia de dos kg. 2 Cebollas cortadas en juliana. 1 Morrón rojo cortado en tiritas. 3 zanahorias fileteadas. 50 gr. de manteca. Sal, pimienta y ají molido a gusto. Preparación Colocar la manteca en una sartén profunda,…
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Calamares con cebolla

Seguimos con las recetas del libro Guía de Recetas de la Patagonia Erótica, de René Casamiquela. Nuestra propuesta de este mes incluye frutos de mar, un producto típico de la Patagonia Atlántica. Es muy fácil, hágala hoy mismo y disfrute…
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Licor de Calafate

Un trago de licor de Calafate es ideal para esas tardes de invierno heladas en que el viento trae reminiscencias glaciales... por eso Patagonia-argentina.com eligió esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández. Ingredientes Calafate…
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Conejo al escabeche

Para este invierno, qué mejor que un rico plato caliente. Le presentamos la receta del Conejo al escabeche, una de las perlas gastronómicas del sur, codiciada por locales y turistas. Ingredientes 1 conejo grande trozado 2 cebollas grandes cortadas en…
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El Curanto Araucano

La tradición del curanto Cuando llegamos al poblado de Colonia Suiza, nos encontramos con una historia de movimientos, de cambios, de arraigos y desarraigos, de pertenecer y no pertenecer, con la historia del hombre que busca donde quedarse y construir su…
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Paté de Salmón

Ingredientes: Salmón sin piel ni espinas, 1 kg. Mayonesa, 1 kg. Ajo, sin el centro, 1 diente Hojas de albahaca fresca, 2 Limón exprimido, 1 Sal y pimienta a gusto. Preparación: Colocar el salmón en una fuente y cocinar en…
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Dulce de calafate

El calafate es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de la Patagonia. En esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández aprenda como hacer de…
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Cuarto de ciervo al horno

Respondiendo a pedidos de nuestros visitantes, incluimos esta vez una receta con carne de ciervo colorado, junto con algunos datos sobre esta especie. Nuestra fuente sigue siendo la Guía Patagónica, recetas y otras yerbas, de René Casamiquela. El ciervo coloradoLos…
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Hongos en aceite

Tomamos otra receta del libro Guía de recetas de la Patagonia Erótica, de René Casamiquela, esta vez con un agregado: un breve poema de Leda Garrafa, que acompaña con sus textos muchas de las recetas de este libro. El autor…
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Cazuela de cordero especiado

Una receta con mucho sabor y aroma. La tomamos del libro Comer en Patagonia de Javier Perret y Mónica Bonfico. Pruébela, es muy fácil y quedará como un chef profesional! Ingredientes: 1 ½ de cordero 5 cebollas medianas 6 dientes…
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Torta de Betty

Esta riquísima torta combina los sabores típicos de Río Negro, el chocolate y las manzanas, con el toque especiado de la canela y la nuez moscada. Una delicia, se la mire por donde se la mire. ¡Gracias, Betty! Ingredientes: 150…
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Salmón Grutense

Esta receta es muy fácil de hacer, especial para el verano. Ingredientes para 4 porciones: - 4 rodajas de salmón de mar de unos 250 grs. cada una. - 1 cebolla grande picada muy finita - 1 cucharada de perejil…
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Crepes del bosque

  Nuestra lectora y socia del Club Patagonia, Lola Quintiero, nos envía esta receta de un exquisito postre, que queremos compartir hoy con Uds. Ingredientes: Para la masa de los crepes Leche 150 cc Harina 80 grs. Huevos 2 unidades…
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Hongos en escabeche

Ingredientes: Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg. Ajo: 3 dientes Cebollas medianas en juliana: 3 Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3 Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1…
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Pierna de cordero rellena

Desde el frío del invierno austral, les proponemos esta receta para calentar el cuerpo y el corazón! Ingredientes: 1 Pierna de cordero deshuesada 100 gramos de hongos secos 1/2 vaso de jerez 100 gramos de jamón cocido 50 gramos de…
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Fondue de queso andina

Una exquisita receta para compartir. No hay mejor excusa para reunir a seres queridos que una fuente con delicioso queso caliente y detalles de sabor. Ingredientes para 4 personas Queso gruyere 400grs. Queso de campo 200 grs. Queso ahumado 200…
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Charqui de ciervo

Le presentamos esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de Jesús Fernández, para que su paladar lo traslade a nuestra tierra tan sólo con el sabor de un bocado de Charqui de ciervo... Ingredientes: Pulpa de ciervo…
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La nueva cocina patagónica

  Más de una vez nos han preguntado: ¿Existe una cocina patagónica? La respuesta es rotundamente sí, porque encontramos que evidentemente hay un sello regional propio. La “nueva cocina patagónica” es un movimiento que se propone una verdadera revolución culinaria,…
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Costillitas al Cognac

Rinde 6 porciones Ingredientes: 6 costillas de cordero 3 cdas. de aceite 1 cebolla 50 g. de manteca 2 zanahorias 2 cdas de salsa Ketchup 100 g. de champignones u hongos secos remojados sal y pimienta 1 cubito de caldo…
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Salsa de Cassis

Les presentamos esta refinada salsa, extraída del libro "Guía Patagónica, recetas y otras yerbas", de René Casamiquela. Puede prepararse con los frutos del cassis tal como los compra en alguno de los pueblos cordilleranos de la Patagonia, o bien con…
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Niños envueltos de cordero

Ingredientes Filetes finos de cordero ¾ kg Papas hervidas y pisadas 2 Cebolla 1 Morrón 1 Ajo ½ cabeza Puré de tomate 1 lata Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Preparación Estirar los filetes con un pisacarne, condimentarlos con…
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Cake Navideño

Llegan las fiestas y en el sur del mundo florecen las recetas importadas de la lejana Europa. Aquí les proponemos una delicia dulce, herencia de ancestros alemanes, aportada por una socia de Puerto Montt, Chile. Ingredientes (para 2 cakes) 250…
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Corderito al Asador

Aunque hace falta un poco de tiempo y un lugar adecuado nos parece interesante incluir en nuestro recetario este sabroso corderito al asador. No faltará la oportunidad para hacerlo... Ingredientes: 1 cordero entero, salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají…
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Caldillo de congrio

Ingredientes: 1 y 1/2 kilo de congrio 1 kilo de papas 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 2 cucharadas de perejil picado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de azúcar 1/2 taza de aceite Preparación: Limpiar…
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Cordero a la Sartén

  Una lectora nuestra, y ahora colaboradora, nos ha enviado esta receta que compartimos con ustedes. Ana María Camejo nació en Río Gallegos, Santa Cruz, y vivió siempre ligada al campo patagónico. Aprendió a cocinar viendo a su madre y…
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Ciervo Chasseur

Patagonia-argentina.com ha seleccionado para Ud. esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo de Jesús Fernández. Una delicia, con pocos ingredientes y muy fácil de preparar!Ingredientes: Lomito de ciervo 1 Cebollas picadas y salteadas en aceite de oliva…
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Glaciar Cocktail

Otra receta exclusiva de Patagonia-argentina.com. Hoy le presentamos una delicia especial: un trago largo que lo transportará, con su frescura y sus colores, a una de las maravillas patagónicas. Ingredientes: Piña colada (puede reemplazarse por crema de coco, si se…
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Pierna de cordero con panceta

Ingredientes 1 Pierna de cordero grande 200 grs. de panceta ahumada 100 grs. de queso roquefort 100grs. de crema de leche Perejil y pimentón Ají Molido Sal y pimienta a gusto Preparación Golpear bien la pierna de cordero, en caso…
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Centolla fueguina

Este exquisito plato regional es ideal para ser saboreado en los albores del otoño. Convide a su paladar con algo de la esencia fueguina por medio de esta receta extraída del libro La cocina del fin del mundo de Jesús…
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Arrollado de queso con mejillones

El mar siempre es fuente de riquezas, también en cuanto a gastronomía se refiere. En esta oportunidad, nos deja asombrados con un sabroso arrollado exquisitamente condimentado. Ingredientes para la masa: 20 cucharadas soperas colmadas de harina 25 grs. de levadura…
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Torta Galesa

La famosa torta galesa o negra al contrario de lo que su nombre parece indicar, no  vino de Gales. En realidad, es todo un símbolo de la fuerza con la que los primeros colonos galeses que llegaron al Valle del Río…
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Trucha con hongos al champagne

Pocos pero selectos ingredientes para esta receta exclusiva de Patagonia-argentina.com que hoy le presentamos. Una trucha, emblemática de nuestros lagos, algunos hongos secos y un poco de excelente champagne de las zonas frías, y a disfrutar de un sabor muy…
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Camarones al ajillo

Un clásico de la cocina mediterránea también tiene asidero en la Patagonia. Un plato sabroso y siempre efectivo. ¡Pruébelo y lo comprobará! Ingredientes: Camarones de mar (pelados) 1/2 kg. Ajo 2 dientes Caldo 1 taza Pimentón dulce 1 cucharadita Vino…
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Cordero con oporto

Una receta rendidora, tomada del recetario La cocina ovina de Olga Ester Gorriti. El cordero preparado de esta forma no tiene tanto contenido de grasa como en otras formas de cocción. Ingredientes: Pierna o paleta de cordero 1 cebolla 50…
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Terrina de Hongos

Aromas de la tierra, profunda frescura de los bosques patagónicos y suave consistencia de espuma son los puntos sobresalientes de este plato regional, ideal para saborear en el otoño que comienza. Ingredientes 150 g. de hongos secos.200 g. de champiñones…
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Brochettes de cordero

Tomado del libro La cocina ovina, de Olga Gorriti, este plato tiene todo el sabor del cordero patagónico combinado con el perfume y los colores de las verduras que Ud. quiera ponerle. Ingredientes (5 porciones)Para armar las brochettes: 1 pierna…
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Corvina a la Parrilla

Le presentamos hoy esta receta muy simple para cocinar la corvina. Ideal para hacerla junto a la playa, guardando todo el sabor del pescado fresco. Ingredientes: 1 corvina 200 gr. de manteca Jugo de 5 limones 2 dientes de ajo…
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Bavarois de frambuesas

Desde los bosques patagónicos le traemos un postre exquisito que embriagará sus sentidos. ¡Prepárese para disfrutarlo! Ingredientes: 1/4 de kilo de frambuesas½ taza de azúcar¾ taza de crema batida 1 cucharada de gelatina 1 cucharada de cognac gotas de vainilla…
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Tarta Patagónica

Esta delicia patagónica despertará todos sus sentidos. Y como siempre, le acercamos recetas fáciles de preparar e irresistibles para saborear. Ingredientes: 1 Salmón cocido (sin importar el tamaño) y desmenuzado 1 Morrón cortado bien chiquito 1 Zanahoria rallada 2 Huevos…
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