Patagonia, 23 de Mayo de 2019
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Hongos en escabeche

Ingredientes:

Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg.

Ajo: 3 dientes

Cebollas medianas en juliana: 3

Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3

Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1

Cebolla de verdeo picada y rehogada: 50 g.

Hojas de laurel: a gusto

Agua: 1 taza

Vinagre: 1 taza

Aceite de uva: 1 taza

Sal y pimienta blanca en grano: a gusto

Preparación:

En una cacerola colocar un chorrito de aceite de uva y rehogar los ajos. Agregar todo lo hervido: cebollas, hongos, zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y hojas de laurel. Salpimentar a gusto. Colocar las tazas de agua, vinagre y aceite y cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Revolver con cuidado, retirar.

Envasar en caliente en frasco de vidrio esterilizado.

Una vez tapado, llevar a baño maría durante 1/2 hora, luego sacar y colocar sobre un cartón los frascos con la tapa hacia abajo para verificar que no pierdan.

Receta publicada en: La cocina del fin del mundo – Patagonia y Tierra del Fuego. Recopilación de Jesús Fernández. Ed. Virreynato libros.

Comentarios

4 Respuestas a Hongos en escabeche

  1. Ximena dijo:

    hola! como hago esta receta con hongos de pino desecados?

  2. Lorena dijo:

    Hola, cuanto tiempo se conservan haciendolos de ésta manera??

  3. wendy dijo:

    necesito que me saquen de una graaaan duda, es normal que el hongo de pino de ponga negro al hervirse… porque me paso aunque no con todos, los hervi solo con agua.

    saludos

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