Hongos en escabeche
Ingredientes:
Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg.
Ajo: 3 dientes
Cebollas medianas en juliana: 3
Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3
Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1
Cebolla de verdeo picada y rehogada: 50 g.
Hojas de laurel: a gusto
Agua: 1 taza
Vinagre: 1 taza
Aceite de uva: 1 taza
Sal y pimienta blanca en grano: a gusto
Preparación:
En una cacerola colocar un chorrito de aceite de uva y rehogar los ajos. Agregar todo lo hervido: cebollas, hongos, zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y hojas de laurel. Salpimentar a gusto. Colocar las tazas de agua, vinagre y aceite y cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Revolver con cuidado, retirar.
Envasar en caliente en frasco de vidrio esterilizado.
Una vez tapado, llevar a baño marÃa durante 1/2 hora, luego sacar y colocar sobre un cartón los frascos con la tapa hacia abajo para verificar que no pierdan.
Receta publicada en: La cocina del fin del mundo – Patagonia y Tierra del Fuego. Recopilación de Jesús Fernández. Ed. Virreynato libros.
hola! como hago esta receta con hongos de pino desecados?
Hola, cuanto tiempo se conservan haciendolos de ésta manera??
necesito que me saquen de una graaaan duda, es normal que el hongo de pino de ponga negro al hervirse… porque me paso aunque no con todos, los hervi solo con agua.
saludos
Es normal, por eso se le pone un poco de vinagre al agua en la que se hierven, para evitar que se pongan negros.