Patagonia, 23 de Octubre de 2020
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Hongos en escabeche

Ingredientes:

Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg.

Ajo: 3 dientes

Cebollas medianas en juliana: 3

Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3

Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1

Cebolla de verdeo picada y rehogada: 50 g.

Hojas de laurel: a gusto

Agua: 1 taza

Vinagre: 1 taza

Aceite de uva: 1 taza

Sal y pimienta blanca en grano: a gusto

Preparación:

En una cacerola colocar un chorrito de aceite de uva y rehogar los ajos. Agregar todo lo hervido: cebollas, hongos, zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y hojas de laurel. Salpimentar a gusto. Colocar las tazas de agua, vinagre y aceite y cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Revolver con cuidado, retirar.

Envasar en caliente en frasco de vidrio esterilizado.

Una vez tapado, llevar a baño maría durante 1/2 hora, luego sacar y colocar sobre un cartón los frascos con la tapa hacia abajo para verificar que no pierdan.

Receta publicada en: La cocina del fin del mundo – Patagonia y Tierra del Fuego. Recopilación de Jesús Fernández. Ed. Virreynato libros.

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