Patagonia, 3 de Julio de 2020
Inicio > Cocina de la Patagonia > Medallones de Ciervo con salsa cazadora

Medallones de Ciervo con salsa cazadora

Ingredientes:

8 medallones de ciervo
8 bayas de enebro
8 granos de pimienta negra
4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
100 gramos de uvas negras
¾ litro de fondo de caza (ver más abajo)
¼ litro de vino tinto
150 gramos de guindas en conserva
2 ó 3 cucharadas de crema fresca
Salsa Worcester
Hilo de cocina
Sal
Un poco de manteca

Preparación:

Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.

Aparte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas.

A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado. Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.

Agregar a la manteca de la fritura el fondo de caza y el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal y salsa Worcester. Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.

Se puede acompañar con arroz hervido, o una ensalada simple, por ejemplo de tomatitos o champiñones solos.

Fondo de caza

Ingredientes para medio litro

500 gramos de huesos y recortes de caza
5 cucharadas de aceite
200 gramos de tomates maduros
100 gramos de zanahorias
80 gramos de cebollas
2 echalotes
3 dientes de ajo
tomillo
laurel

Preparación

Puede hacerse al horno, en bandeja como para dorar, o bien en cacerola. Dorar los recortes y los huesos con los ajos en aceite, aproximadamente 15 minutos. Revolver para que tomen color de modo uniforme.

Pelar, lavar y limpiar las verduras. Cortarlas en trocitos y rehogarlas aproximadamente 5 minutos. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.
Agregar un litro de agua fría y hacer hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, espumando cada tanto. Pasar todo por un colador fino y reservar.

Nota: Si se desea que este fondo quede más espeso se puede añadir 50 gramos de harina antes de las verduras.

Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Viajes a Patagonia