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Cocina de la Patagonia

Carré de cerdo con salsa de ciruelas

Patagonia-argentina.com le convida esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de JesĂºs FernĂ¡ndez, para que hasta los paladares mĂ¡s exigentes puedan darse el gusto de saborear este excepcional plato agridulce.

Ingredientes:
Carré de cerdo 1
Mostaza 1 cucharada
Panceta ahumada 200 grs.
Coñac 1 chorrito
Aceite 1 chorrito
Sal y pimienta a gusto

Salsa:
Cebolla 1
Ajo 1 cabeza
MorrĂ³n rojo 1
Manteca 50 grs.
Ciruelas s/ carozo 250 grs.
Agua 1 vaso
Coñac 1 vaso

PreparaciĂ³n:
Condimentar el carrĂ© de cerdo con sal y pimienta, luego untarlo con la mostaza, dejarlos sazonar, rociar con aceite y coñac. Luego poner al horno a temperatura fuerte unos 20 minutos. A esta altura de la cocciĂ³n cubrir la superficie del carrĂ© con las fetas de panceta, seguir cocinando unos 5 minutos mĂ¡s y agregar la salsa de ciruelas en forma de lluvia.
Cocinar hasta que la carne esté a punto. Acompañar con papas al natural.

PreparaciĂ³n de la salsa:
Colocar en una sartĂ©n la manteca ya derretida, incorporar la cebolla, el morrĂ³n y el ajo picados, rehogar unos minutos, salpimentar a gusto. Agregar una cucharada de azĂºcar y las ciruelas previamente remojadas, cocinar a fuego lento unos 8 minutos; añadir un vaso de agua y otro de coñac, una vez evaporado el alcohol apagar el fuego.