Carré de cerdo con salsa de ciruelas
Patagonia-argentina.com le convida esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de Jesús Fernández, para que hasta los paladares más exigentes puedan darse el gusto de saborear este excepcional plato agridulce.
Ingredientes:
Carré de cerdo 1
Mostaza 1 cucharada
Panceta ahumada 200 grs.
Coñac 1 chorrito
Aceite 1 chorrito
Sal y pimienta a gusto
Salsa:
Cebolla 1
Ajo 1 cabeza
Morrón rojo 1
Manteca 50 grs.
Ciruelas s/ carozo 250 grs.
Agua 1 vaso
Coñac 1 vaso
Preparación:
Condimentar el carré de cerdo con sal y pimienta, luego untarlo con la mostaza, dejarlos sazonar, rociar con aceite y coñac. Luego poner al horno a temperatura fuerte unos 20 minutos. A esta altura de la cocción cubrir la superficie del carré con las fetas de panceta, seguir cocinando unos 5 minutos más y agregar la salsa de ciruelas en forma de lluvia.
Cocinar hasta que la carne esté a punto. Acompañar con papas al natural.
Preparación de la salsa:
Colocar en una sartén la manteca ya derretida, incorporar la cebolla, el morrón y el ajo picados, rehogar unos minutos, salpimentar a gusto. Agregar una cucharada de azúcar y las ciruelas previamente remojadas, cocinar a fuego lento unos 8 minutos; añadir un vaso de agua y otro de coñac, una vez evaporado el alcohol apagar el fuego.
Muy bueno, riquísimo
Hola, me podrían decir como se cocina el carre relleno a la parrilla, cuanto tiempo aprox, con papel o sin papel de aluminio. Gracias
Se lo voy a hacer hoy a mi abuela, que la invite a cenar…vamos a ver que tal sale, mi primera vez en la cocina agridulce.
Quiero hacer costillitas de cerdo a la parrilla, y me gustaria ponerle ciruelas. Que me aconsejan para condimentarlas?
Muchas gracias
Hola Santiago: Hay varias opciones para preparar salsas de ciruelas para las carnes. Lo básico es ponerlas en remojo en vino tinto, cognac , oporto o alguna otra bebida alcohólica que te guste. Después se le agrega pimienta (negra, de cayena, o mezcla de pimientas de varios colores) y sal a gusto. Y a partir de eso, dejar jugar la creatividad: puede agregarse mostaza, vinagre, coriandro, jengibre, etc. etc. Saludos y gracias por tu comentario.
Una pregunta sobre el carre de cerdo con salsa de ciruelas- Hay que cocinar el carre envuelto en papel de aluminio?
hola lorena, no es necesario el papel de aluminio. es mas la carne sale mas jugosa si la tiernisas a fuego lento. espero te ayude mi respuesta. y suerte en tu cocina