Patagonia, 29 de Junio de 2020
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Ciervo Chasseur

Patagonia-argentina.com ha seleccionado para Ud. esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo de Jesús Fernández. Una delicia, con pocos ingredientes y muy fácil de preparar!

Ingredientes:
Lomito de ciervo 1
Cebollas picadas y salteadas en aceite de oliva 2
Champiñones cortados en juliana 100 grs.
Salsa Madre (o fondo de cocción) 200 grs.
Coñac 1 vasito
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:
Salpimentar el lomo, cortarlo en medallones medianos, marinarlos y cocinarlos con margarina en una sartén profunda.
Una vez sellado de ambos lados, añadir el coñac, flambear y agregar las cebollas salteadas y las enteras en vinagre. Incorporar, también, los champiñones en juliana y seguir la cocción a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Agregar aquí la salsa madre, salpimentar a gusto y cocinar 8 minutos más.
Acompañar con papas noisette o rejilla con un poco de cilantro

La cocina del Fin del Mundo; Fernández, Jesús; Virreynato Libros, Noviembre 2002

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