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Patagonian Cooking

Pierna de cordero rellena

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Desde el frío del invierno austral, les proponemos esta receta para calentar el cuerpo y el corazón!

Ingredientes:

  • 1 Pierna de cordero deshuesada
  • 100 gramos de hongos secos
  • 1/2 vaso de jerez
  • 100 gramos de jamón cocido
  • 50 gramos de panceta ahumada
  • 1 taza de pan rallado
  • 100 gramos de crema de leche
  • pimienta negra, bayas de enebro, romero, estragón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

Previamente se deben remojar los hongos en el jerez, agregando agua si fuera necesario, durante un par de horas.

A continuación se procesan los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema y el pan rallado, salpimentando a gusto.

Con esta preparación se rellena la pierna, que se cierra y se ata con piolín.

La carne así preparada se frota con sal gruesa, se pincela con aceite de oliva y se cubre con algunos gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado, el ajo y el laurel, igualmente picados.

Se coloca en una asadera y se cocina en horno moderado durante 1 hora aproximadamente.

Un acompañamiento neutro, tipo puré de papas le viene bien.

Receta del libro Comer en Patagonia de Javier Perret y Mónica Bonfico