Patagonia, June 27 2020
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Charqui de ciervo

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Le presentamos esta receta del libro La cocina del Fin del Mundo, de Jesús Fernández, para que su paladar lo traslade a nuestra tierra tan sólo con el sabor de un bocado de Charqui de ciervo…

Ingredientes:

Pulpa de ciervo 1 kg.
Sal gruesa cantidad necesaria
Orégano a gusto
Ají molido a gusto

Preparación:

Cortar la carne del ciervo en tajadas medianas, poner en un cajoncito de madera u otro recipiente sal gruesa cubriendo todo el fondo. Colocar la carne por capas intercalando una de sal y condimentos y nuevamente otra de carne, hasta terminar.
Dejar en un lugar fresco o heladera 48 horas o mas tiempo, dependiendo del tamaño de la carne.
Posteriormente sacar la sal y colgar para secar. En lo posible ahumar con ciprés y pino.

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