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Cocina de la Patagonia

Corderito Patagónico Agridulce

(6 personas)

Ingredientes

1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr. de panceta
100 gr. de hongos secos
1 pote de crema
3 vasos de vino borgoña
1 frasco de dulce de rosa mosqueta (aproximadamente 200 gr.)
sal y pimienta a gusto

Preparación

Con unas horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Después, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre.

Mientras tanto, preparar el relleno: Dorar la panceta y agregar la cebolla hasta que se ponga transparente. Extraer los hongos del vino, incorporarlos a la preparación y rehogar unos minutos. Una vez listo el relleno, dejarlo reposar un tiempito y luego extenderlo sobre la carne, arrollar y atar.

Dorar la pierna en aceite bien caliente para que la carne se selle, agregarle el vino que quedó de los hongos y cocinar unos minutos. Después se cocina en horno moderado durante una hora aproximadamente.

Cuando está cocida la carne, se retira y se vierte el jugo de cocción en una cacerolita, se le agrega la crema y el dulce y se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta que se reduzca la salsa.

Para servir, cortar la pierna en rodajas, acomodarlas en una fuente y verter encima la salsa. Se puede acompañar con papas o vegetales hervidos.

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