Les presentamos esta refinada salsa, extraída del libro «Guía Patagónica, recetas y otras yerbas», de René Casamiquela. Puede prepararse con los frutos del cassis tal como los compra en alguno de los pueblos cordilleranos de la Patagonia, o bien con los que se consiguen al natural.
Ingredientes
200 gr. de cassis (frescos o al natural)
2 echalotes medianos
1 vaso de vino blanco
1 ramo de tomillo
2 cucharadas de dulce de macqui
1 taza de caldo de carne (o el fondo de cocción del conejo, liebre o similar)
Sal y pimienta
Preparación
Rehogar los echalotes en manteca, agregar los cassis, al vaso de vino, reduciendo hasta evaporar el alcohol. Luego añadir el ramo de tomillo, el dulce de macqui y el caldo o fondo de cocción. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta espesar.
Es ideal para acompañar conejos, liebres o vizcachas.
¡A disfrutar!