Pierna de cordero con panceta

Ingredientes

1 Pierna de cordero grande
200 grs. de panceta ahumada
100 grs. de queso roquefort
100grs. de crema de leche
Perejil y pimentón
Ají Molido
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Golpear bien la pierna de cordero, en caso de ser necesario sacarle los nervios (si los tuviera). Retirar el hueso que tiene en el centro; luego mechar con la panceta cortada en tiritas.
Dejar macerar aproximadamente 3 horas. Salpimentar y cubrir la superficie de la presa con pimentón. Colocarla sobre una asadera y poner a cocinar a fuego fuerte, darlo vuelta un par de veces. Dejar cocinar una hora. Sacar del horno y cambiar de asadera a una previamente cubierta con papel aluminio. Colocar la pierna, espolvorear con ají molido, agregar la crema de leche y el roquefort bien distribuido en trocitos Cerrar el paquete con el papel aluminio y cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Acompañar con puré de zapallo o zanahorias glaseadas.