Patitas de cordero a la vinagreta

Le presentamos hoy esta receta que lleva un poco más de tiempo de cocción que lo habitual, pero que seguramente tendrá un resultado fuera de lo común. Anímese, invite a unos amigos y disfruten esta entrada junto con un buen vino de las zonas frías.

Ingredientes:

1 docena de patitas de cordero patagónico
1 taza de aceite
½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
50 gr. de aceitunas verdes
2 huevos duros
1 cucharada de mostaza
½ cucharón de caldo
2 yemas
1 ramita de apio

Preparación:

Las patitas:
Cocinar las patitas en agua y sal a fuego lento hasta que los huesos se desprendan. Colocar en una fuente profunda y adicionar la salsa.

La Salsa:
Dorar el ajo en salsa caliente. Retirarlo y una vez frío el aceite agregar el vinagre, perejil y la mostaza disuelta en el caldo. Aparte batir las yemas y añadir a la preparación anterior. Colocar a baño de María hasta que espese un poco. Retirar y agregar las alcaparras, los huevos duros picados, las aceitunas cortaditas y el apio. Condimentar y cubrir las patitas con la salsa. Dejar enfriar bien.

(Del Recetario La cocina ovina. Una propuesta novedosa, de Olga Ester Gorriti).