Mermelada dietética de cítricos y manzanas

Una mermelada muy suave y perfumada, puede hacerse con edulcorante o simplemente aprovechando el sabor de las frutas. Está en la Guía Patagónica, recetas y otras yerbas de René Casamiquela. Es muy fácil, pruébela.

Antes de empezar, algunas consideraciones generales para la preparación de dulces dietéticos:

- Hay que preparar pequeñas cantidades por vez.
- Conviene perfumar con esencias al final, cuando se empiezan a enfriar.
- Para espesarlos es indispensable utilizar gelatinas sin sabor.
- Hay que agregar los edulcorantes a partir de la mitad de la cocción.
- Conservar en heladera.
- Conviene usar cacerolas de teflón o aluminio grueso.
- Cocinar siempre a fuego muy suave.

Ingredientes:

1 naranja
1 pomelo
1 limón
1 mandarina pelada
1 manzana pelada
2 vasos de jugo de naranja
½ cucharadita de gelatina sin sabor
edulcorante

Preparación:

Cortar todas las frutas sin pelar (salvo las que se indica en los ingredientes) en trozos chicos, quitando las semillas. Licuarlas hasta obtener una crema espesa. Agregar un vaso y medio de jugo de naranja y cocinar a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema se concentre. Añadir la gelatina mezclada con el resto del jugo de naranja, edulcorante a gusto (opcional) y dejar hervir un minuto. Envasar inmediatamente en frascos esterilizados y calientes. Una vez fríos, mantener en heladera.