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Licor de Calafate
Un trago de licor de Calafate es ideal para esas tardes de invierno heladas en que el viento trae reminiscencias glaciales... por eso Patagonia-argentina.com eligió esta receta del libro La cocina del fin del mundo de Jesús Fernández.
Ingredientes
Calafate 3 kg.
Alcohol fino (vegetal) 1 lt.
Agua 1 lt.
Azúcar ½ kg.
Preparación
Guardar en una damajuana los 3 kg. De calafate con el litro de alcohol vegetal durante 3 meses en un lugar cálido y tapado a temperatura ambiente (ideal 25ºC.)
Pasado ese tiempo retirar la fruta del interior de la damajuana.
Con el agua y el azúcar hacer un almíbar y dejar enfriar.
Proceder a moler el fruto del calafate y pasar por tamiz de alambre. Para su mejor aprovechamiento es recomendable enjuagar el fruto con el alcohol y el almíbar a medida que se tamiza.
Una vez realizado el colado total se juntan nuevamente todos los ingredientes en un solo recipiente (damajuana) cerrado con corcho, y se deja por un mínimo de 6 meses para su utilización.
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