Hongos en aceite

Tomamos otra receta del libro Guía de recetas de la Patagonia Erótica, de René Casamiquela, esta vez con un agregado: un breve poema de Leda Garrafa, que acompaña con sus textos muchas de las recetas de este libro.

El autor nos aclara que para esta receta se debe conseguir la especie de hongos que nace en otoño y comienzos del invierno, bajo los pinos, luego de fuertes lluvias.

Aquí va el poema:

El olor de la tierra humedecida
se remonta
y en su cola trae otro: el de los hongos.
Es entonces cuando entro en la sospecha
¿estaré extrañando
las tardes de abril tras la lluvia
en que compartíamos la tarea de juntarlos,
en familia,
encorvados bajo los pinos?

Ingredientes:

1 kg. de hongos
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Laurel, clavos de olor, pimienta en grano, sal.

Preparación:

Limpiar los hongos con un cepillo, evitando lavarlos con agua. Cortarlos en tiras. Por otro lado, poner en una cacerola una taza de vinagre y al momento de romper el hervor agregar los hongos cortados y hervirlos dos o tres minutos. Escurrirlos y colocarlos en frascos junto a una hoja de laurel, un par de clavitos y unos granos de pimienta. Cubrirlos con aceite y guardarlos en heladera. Estará a punto para comer después de algunos días.