Corderito Patagónico Agridulce
(6 personas)
Ingredientes
1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr. de panceta
100 gr. de hongos secos
1 pote de crema
3 vasos de vino borgoña
1 frasco de dulce de rosa mosqueta (aproximadamente 200 gr.)
sal y pimienta a gusto
Preparación
Con unas horas de anticipación poner a macerar los hongos
en el vino borgoña. Después, deshuesar la pierna
y extenderla como un matambre.
Mientras tanto, preparar el relleno: Dorar la panceta y agregar
la cebolla hasta que se ponga transparente. Extraer los hongos
del vino, incorporarlos a la preparación y rehogar unos
minutos. Una vez listo el relleno, dejarlo reposar un tiempito
y luego extenderlo sobre la carne, arrollar y atar.
Dorar la pierna en aceite bien caliente para que la carne se
selle, agregarle el vino que quedó de los hongos y cocinar
unos minutos. Después se cocina en horno moderado durante
una hora aproximadamente.
Cuando está cocida la carne, se retira y se vierte el
jugo de cocción en una cacerolita, se le agrega la crema
y el dulce y se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta
que se reduzca la salsa.
Para servir, cortar la pierna en rodajas, acomodarlas en una
fuente y verter encima la salsa. Se puede acompañar con
papas o vegetales hervidos.
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