Brochettes de cordero
Tomado del libro La cocina ovina, de Olga Gorriti, este plato tiene todo el
sabor del cordero patagónico combinado con el perfume y los colores
de las verduras que Ud. quiera ponerle.
Ingredientes (5 porciones)
Para armar las brochettes:
1 pierna de cordero
2 morrones
2 tomates grandes o 3 cucharadas de puré
2 zanahorias
1 cebolla
hojas de laurel, sal y pimienta
Para la marinada:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de tomillo
hojas de albahaca picadas
2 dientes de ajo picados
Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes de la marinada. Deshuesar la pierna, desgrasarla
y cortarla en cubos. Introducirlos salpimentados en el bol de la marinada y
dejarlos una hora en maceración. En un fierrito o pincho de brochette
colocar alternadamente la carne, trozos de morrón, cebolla, zanahorias
y hojas de laurel fresco. Colocar sobre fuego suave, girando lentamente hasta
que la carne se note bien asada.
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